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【遇见楚雄】楚雄人的秋天，都在舌尖上！

2022年09月20日 16:06 浏览：22 来源：楚雄人民网CXPeople.WANG

中秋过

秋雨至

凉意来袭

资料图

此时楚雄正处于季节过渡期

除了欣赏色彩斑斓的美景

在这天凉好个秋的时节

“贴秋膘”也成为一件大事

“一天吃四季，十餐不同味”

楚雄人美食图鉴“秋天版”正式上线

01 野生菌火锅

楚雄野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上的野生菌干片，加上骨料混合，长时间熬制而成。其汤底略显浑浊，吃起来比闻上去要香得多。

菌子煮熟后饱含汤汁、鲜甜可口，配上店家研制的菌碟，既不会夺走野生菌的香味，又能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，美味至极。

02 瓦罐炖羊肉

瓦罐炖羊肉是牟定人对羊汤锅的创新版。彝家人偶然用瓦罐炖汤，出乎意外地好吃，就有了瓦罐炖羊肉这道菜。

羊肉性热补阳补气，多吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素，是非常好的食疗方法。秋冬吃羊肉尤能御寒。

03 超群驴肉

人说“天上龙肉、地上驴肉”，牟定的驴肉以“超群驴肉”为代表，有火锅、卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种。

最出名的驴肉汤锅，用炭火煮肉加入20多种原料慢熬成鲜香浓纯的“高汤”，再把挑选出来的新鲜腿骨肉、软肋条用大火快煮，调汁后放入汤筒小火慢炖制成汤汁浓厚、色泽金黄的卤肉，最终配成一锅味香浓郁、口感独特的超群驴肉。

04 铜炊锅菜

牟定县共和镇北塔村手工特制的铜锅，是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具，锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间，边缘一圈放入荤素菜品。菜品中均有牟定豆腐，搭配其间的还有洋芋块、茨菇、海带、木耳等素菜；肉类则挑选上好火腿瘦肉、粉肠、煮熟的五花鲜肉、酥肉、脆猪皮等。

牟定铜炊锅菜有其独特的放菜程序，先放洋芋茨菇等素食绿菜，再用肉品覆盖其上，最终加入事先备好的特制底汤，经铜锅中心往外传热慢煮而成。

05 沙桥千张肉

经过厨师精心烹制的十几片五花肉，码得整整齐齐，反扣在盘子里，肉的香味融合着垫底的酸腌菜味，闻着就让人垂涎欲滴。

南华县沙桥千张肉不用红糖或白糖着色，而是涂抹当地产的一种土蜂蜜，这种蜂蜜果糖含量高，凝固后洁白如玉，十分坚硬。用此原料做出的千张肉更加美味。

刚上桌的千张肉色泽鲜亮，清香中略透酸味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。

06 臭豆腐砂锅米线

姚安臭豆腐砂锅米线选用姚安臭豆腐作为原材料，加上水嫩的姚安粗米线、大豆酱、韭菜、酱油等，用特制的砂锅和上等的清泉水烹煮，是姚安一道家喻户晓的特色小吃。

姚安人从一碗热气腾腾的臭豆腐米线开始一天的生活。这一碗米线牵动着无数游子的味蕾，不仅是为一饱口福，更是一份实实在在对故乡和家人的思念。

07 烤乳猪

烤乳猪是元谋一道极具地方风味的传统佳肴，以当地二月龄或三月龄猪仔为主要原料。宰杀后，去其肚杂，刮净猪毛，涂上香料、香油，以通杆由猪股部刺入，由眼部穿出，置于烧旺的炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹丁香、肉桂等佐料，直至皮色呈黄色时为止。

烤熟的小猪色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，是款待亲朋的必备佳肴，在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。

08 壮鸡

在武定，壮鸡吃的饲料以玉米、豆粕和米糠为主料，自然放养，在野外吃蚂蚁、甲虫、啄黄芪叶、党参叶等多种名贵中药材，喝彝山苗岭的泉水。因此，武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的稀缺元素。

武定壮鸡无论公母，育肥后个个都体型硕大、羽毛光艳美丽，肉质比一般的鸡要细嫩、鲜美。它的美味依然使众多美食家趋之若鹜，难以忘怀。

09 谷花鱼

楚雄很多地区都种植水稻，每到秋天，稻田里就会出现一种原生态美味。稻花鱼生长在无污染的稻田里，从小吃着虫子和落在田里的稻花长大，待稻谷成熟之时，谷花鱼也变得肥美水灵，这样在纯天然环境下长大的鱼儿，绝对的原生态。

谷花鱼做法极多，可煎可炸，煮炖皆宜，一条刚从稻田捉回来的鱼，洗净除去内脏后，经过适当的烹饪，整条鱼还未出锅就散发出让人垂涎三尺的香味，这种美味，只有在秋天才能吃到。

楚雄的美食数不胜数

本篇介绍的不过是凤毛麟角

还有哪些是你在楚雄吃过的“贴秋膘”美食？

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来源/楚雄发布红火楚雄文旅资讯金山古镇

编辑/周永芳

责编/梅松

审核/邓坤

©楚雄州广播电视台

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