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悦享双柏•美食丨大麦地香疙瘩鸡

2023年03月11日 11:52 浏览：7 来源：楚雄百姓网CX0878.WANG

生活有万般滋味，香疙瘩鸡就是其中一种。香疙瘩鸡又称新街风味鸡、新街香疙瘩鸡，是云南省楚雄彝族自治州双柏县安龙堡乡、大麦地镇两地的地道彝家美食，为双柏独有，外地人到大麦地，必吃香疙瘩鸡才算圆满，虽然做法简单，但味道却一点也不单调。

制作香疙瘩鸡时，通常挑选一只两公斤左右的优质放养土鸡，处理洗净，将整只鸡放入锅中，加入清水，连同洗净的鸡肠、鸡肚煮熟，趁热宰成小块，随后开始制作调料。香疙瘩鸡，菜如其名，彝家原始的香料——香疙瘩粉是灵魂所在，将香疙瘩放在火上烘热，用刀在树皮上来回剐蹭，刮出粉状的香料，同少许盐与鸡肉拌匀，香疙瘩鸡就大功告成。

香疙瘩（晒干的木姜子树根）

制作香疙瘩鸡时，事先在碗底放入淘洗好的糯米，将热腾腾的鸡血淋入碗内，等上一刻钟，便将这一碗“精华”倒入汤中同煮，煮熟切块即可食用，这也是彝家人的特殊烹饪方法。剩余的鸡汤可加入大米熬成清香可口的鸡汤稀饭，用鸡汤煮的清粥，喝到嘴里很丝滑，软中带甜，甜中透香，爽口养胃。

香疙瘩鸡鸡肉紧实有嚼劲，香弹可口，因未加入其他佐料，吃起来更显鲜甜，伴随着香疙瘩的特殊香气，鸡肉的腥已转化成植物清香，独特的气味在口腔中流转，食后满嘴余香，回味无穷。

香疙瘩是在白竹山、安龙堡、大麦地地区海拔较高一带生长的一种树根。这种树学名木姜子，又名木香子、山鸡椒、山胡椒，是一种落叶灌木，根、茎、叶和果实均可入药。在做菜时可当调料，口感清凉、微辛，有开胃健脾的功效，老少皆宜。这种树当地彝语叫“西沙”或“西梢”，因本身味道独特，野生的香疙瘩更是香味浓郁，使喜爱之人念念不忘。

因香疙瘩生长在高海拔的山林，难以寻找且数量较少，所以香疙瘩鸡也成了彝家人招待贵客的菜肴，是大麦地镇一张颇具特色的美食名片。

来源｜双柏县融媒体中心

编辑丨代汪媛

审核丨刘娅娟

刘